浙江省2007年7月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下选项中不可添加防腐剂、合成香精、酸味剂等天然调味物质的是（　）。
A．水果汁 
B．水果露
C．水果汁露 
D．水果原汁

2．不同的茶叶对冲泡的水温有不同的要求，冲泡红茶以下最适宜的水温是（　）。
A．80℃ 
B．85℃
C．90℃ 
D．100℃

3．乙醇与水分子结合最紧密的比例是（　）。
A．40％ 
B．50％
C．53％ 
D．60％

4．葡萄酒含糖量在0．4—1．2克/升的应属于（　）。
A．干型葡萄酒 
B．半干型葡萄酒
C．半甜型葡萄酒 
D．甜型葡萄酒

5．在以下几种茶叶中具有解脂肪，助消化之功效，被誉为减肥健美的饮料是（　）。
A．绿茶 
B．红茶
C．乌龙茶 
D．白茶

6．世界上生产最优质的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王后”的是出自（　）。
A．法国 
B．美国
C．德国 
D．加拿大

7．世界上第一大类的烈酒是（　）。
A．白兰地 
B．威士忌
C．金酒 
D．中国白酒

8．______型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。（　）。
A．清香 
B．浓香
C．酱香 
D．米香

9．现代啤酒的发源地是（　）。
A．美国 
B．法国
C．德国 
D．荷兰

10．利口酒的标准用量每份是______毫升。（　）。
A．25 
B．28
C．30 
D．35

11．白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的______的酒龄。（　）。
A．老龄酒 
B．中龄酒
C．幼龄酒 
D．平均酒龄

12．白兰地需贮藏很长时间，且时间越长，酒质越好,但最佳时间是（　）。
A．10-20年 
B．20-30年
C．30-40年 
D．40-50年

13．西湖龙井茶属于绿茶中的（　）。
A．蒸青绿茶 
B．晒青绿茶
C．炒青绿茶 
D．烘青绿茶

14．鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒历史典故命名的是（　）。
A．金汤力 
B．血玛丽
C．新加坡司令 
D．自由古巴

15．一杯售价为50元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为（　）。
A．60％ 
B．70％
C．76％ 
D．80％

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