全国2008年4月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（　）。
A．3% 
B．5%
C．7% 
D．9%

2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（　）。
A．甲醇 
B．杂醇油
C．酯类 
D．醛类

3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（　）。
A．德国人，25℃ 
B．英国人，20℃
C．法国人，20℃ 
D．美国人，15℃

4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（　）。
A．2倍 
B．3倍
C．4倍 
D．5倍

5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（　）。
A．发酵酒蒸馏提炼而得 
B．配制酒蒸馏提炼而得
C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 
D．利口酒蒸馏提炼而得

6．中度酒的酒度一般在（　）。
A．10—20度之间 
B．20—30度之间
C．20—40度之间 
D．30—40度之间

7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（　）。
A．干燥 
B．含糖分少
C．饮用此类酒后会有口干的感觉 
D．饮用此类酒能使人增加干劲

8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（　）。
A．Syrah 
B．Chardonnay
C．Cabernet Sauvignon 
D．Grenache

9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（　）。
A．勃艮第产区 
B．波尔多产区
C．香槟产区 
D．阿尔萨斯产区

10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（　）。
A．Moselles产区 
B．Rhein产区
C．Rheinpfalz产区 
D．Rheinhessen产区

11．生产啤酒所使用的主要原料是（　）。
A．大米 
B．大麦
C．玉米 
D．小麦

12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（　）。
A．元红酒 
B．加饭酒
C．善酿酒 
D．香雪酒

13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（　）。
A．2年 
B．4年
C．6年 
D．10年

14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（　）。
A．20度 
B．30度
C．40度 
D．50度

15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（　）。
A．51% 
B．55%
C．75% 
D．81%

16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（　）。
A．2种 
B．3种
C．4种 
D．5种

17．干型味美思一般产自于（　）。
A．意大利居多 
B．美国居多
C．德国居多 
D．法国居多

18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（　）。
A．10—20毫升 
B．20—50毫升
C．50—60毫升 
D．60—70毫升

19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（　）。
A．西班牙 
B．葡萄牙
C．意大利 
D．波兰

20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（　）。
A．英国 
B．美国
C．法国 
D．德国

21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（　）。
A．多用果汁等为配料 
B．口味浓重
C．酒精含量相对较高 
D．口味较辣

22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（　）。
A．黄瓜汁 
B．绿薄荷酒
C．薄荷叶 
D．青瓜汁

23．以增进食欲为目的的混合酒称为（　）。
A．餐前鸡尾酒 
B．俱乐部鸡尾酒
C．餐后鸡尾酒 
D．晚餐鸡尾酒

24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　）。
A．伏特加酒 
B．金酒
C．白兰地酒 
D．德基拉酒

25．“旁车”（Side Car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　）。
A．伏特加酒 
B．金酒
C．威士忌酒 
D．白兰地酒

26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（　）。
A．兑和法 
B．调和法
C．摇和法 
D．搅和法

27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（　）。
A．啤酒 
B．红葡萄酒
C．黄酒 
D．干味美思酒

28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（　）。
A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时 
B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时
C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时 
D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时

29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（　）。
A．20个 
B．30个
C．40个 
D．50个

30．从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（　）。
A．设备的折旧费 
B．贷款利息
C．固定员工的工资
D．酒水成本

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