全国2008年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下属于人体必需微量元素的是（ ）
A．钙 
B．钾
C．碘 
D．磷

2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）
A．60 kcal 
B．120 kcal
C．240 kcal
D．540 kcal

3．下列食物蛋白质生物价最高的是（ ）
A．大米 
B．大豆
C．牛肉 
D．鸡蛋

4．以下属于人体必需氨基酸的是（ ）
A．甘氨酸 
B．苏氨酸
C．丙氨酸 
D．丝氨酸

5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）
A．增强肠道功能 
B．预防大肠肿瘤
C．降低血胆固醇 
D．提供能量

6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）
A．预防佝偻病 
B．提高骨密度
C．提高骨矿含量 
D．减缓骨矿物质丢失的速度

7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）
A．食物的生重 
B．某种具体食物的重量
C．食物的熟重 
D．每日必须摄入的食物数量

8．暗适应时间延长是因为缺乏（ ）
A．维生素A 
B．维生素B1
C．维生素B2 
D．维生素C

9．下列食物中铁吸收率最低的是（ ）
A．新鲜蔬菜 
B．动物肝脏
C．动物血 
D．瘦肉

10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）
A．多吃新鲜蔬菜水果 
B．蔬菜进行长时间熬煮
C．现吃现做，不吃剩菜 
D．烹调蔬菜不可加碱

11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（ ）
A．维生素A 
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素D

12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ）
A．控制总能量摄入 
B．限制钾的摄入
C．摄入充足的钙 
D．摄入富含膳食纤维的食物

13．以下不属于油籽类坚果的是（ ）
A．西瓜子 
B．银杏
C．杏仁 
D．南瓜子

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