全国2007年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人体的正氮平衡是指（　）
A．摄入氮等于排出氮 
B． 摄入氮大于排出氮
C．摄入氮小于排出氮 
D．没有氮排出

2．钙的最好食物来源是（　）
A．牛奶 
B． 鸡蛋
C．骨头汤 
D． 海带

3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　）
A．10%-15% 
B．20%-25%
C．30%-45% 
D．55%-65%

4．维生素B1又被称作（　）
A．抗坏血酸 
B．硫胺素
C．核黄素 
D．叶酸

5．导致夜盲症的原因是缺乏（　）
A．维生素A 
B．维生素B1
C．维生素C 
D．维生素D

6．发生“脚气病”是因为缺乏（　）
A．维生素A 
B．维生素B1
C．维生素B2 
D．维生素D

7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　）
A．熬 
B．长时间煮
C．爆炒 
D．加碱烹调

8．我国人群最常见的糖尿病类型为（　）
A．胰岛素依赖型糖尿病 
B．非胰岛素依赖型糖尿病
C．妊娠糖尿病 
D．感染诱发糖尿病

9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　）
A．20-25岁男性 
B．20-25岁女性
C．50-54岁男性 
D．50-54岁女性

10．糖尿病人应该忌食的食物是（　）
A．鸡蛋 
B．红薯
C．黄豆 
D．蜜饯

11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　）
A．3层 
B．4层
C．5层 
D．6层

12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　）
A．谷类 
B．蔬菜、水果类
C．鱼、肉、蛋类 
D．奶、豆类

13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（　）
A．谷类食物 
B．蔬菜
C．水果 
D．豆类食物

14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　）
A．消瘦 
B．正常
C．超重 
D．肥胖

15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　）
A．记账法 
B．称重法
C．回顾询问法 
D．化学分析法

16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　）
A．1小时 
B．2小时
C．3小时 
D．4小时

17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　）
A．维生素A 
B．维生素B2
C．维生素C 
D．维生素D

18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　）
A．三头肌部 
B．肩胛下部
C．腹部 
D．腓肠肌部

19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　）
A．癞皮病 
B．脚气病
C．贫血 
D．佝偻病

20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　）
A．花生 
B．大豆
C．芹菜 
D．番茄

21．大豆中可以被人体利用的糖类是（　）
A．棉籽糖 
B．水苏糖
C．阿拉伯半乳聚糖 
D．蔗糖

22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　）
A．活性肽 
B．大豆磷脂
C．大豆异黄酮 
D．大豆低聚糖

23．下列水果含维生素C最丰富的是（　）
A．梨 
B．苹果
C．猕猴桃 
D．蜜桃

24．牛奶中天然存在的糖类主要有（　）
A．半乳糖 
B．葡萄糖
C．乳糖 
D．果糖

25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　）
A．组氨酸 
B．丝氨酸
C．苏氨酸 
D．苯丙氨

26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　）
A．酪氨酸 
B．牛磺酸
C．赖氨酸 
D．蛋氨酸

27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　）
A．钙 
B．铁
C．磷 
D．镁

28．食物成分表中符号“—”代表（　）
A．微量 
B．未测定
C．未检出 
D．不含有

29．以下属于酸性食品的是（　）
A．柠檬 
B．黄瓜
C．啤酒 
D．茶叶

30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　）
A．94克 
B．306克
C．376克 
D．400克

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