全国2008年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．120克糖类在体内氧化可产生能量（　）
A．120 kcal 
B．360 kcal
C．480 kcal 
D．1080 kcal

2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　）
A．蛋白质 
B．糖类
C．脂肪 
D．乙醇

3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　）
A．锌 
B．铁
C．碘 
D．硒

4．被称作核黄素的维生素是（　）
A．维生素B1 
B．维生素B2
C．维生素B6 
D．维生素B12

5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　）
A．维生素A 
B．维生素B1
C．维生素C 
D．维生素D

6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　）
A．铁 
B．碘
C．锌 
D．钙

7．下列能促进膳食中铁吸收的是（　）
A．抗坏血酸 
B．草酸
C．植酸 
D．鞣酸

8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　）
A．维生素A 
B．维生素C
C．维生素K 
D．维生素E

9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（　）
A．钙 
B．硒
C．锌 
D．碘

10．以下食物中胆固醇含量最低的是（　）
A．猪肝 
B．猪脑
C．蛋黄 
D．花生

11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　）
A．单不饱和脂肪酸 
B．反式脂肪酸
C．长链多不饱和脂肪酸 
D．磷脂

12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（　）
A．谷类 
B．豆类
C．肉类 
D．蛋类

13．所有谷类食物均不含有的维生素是（　）
A．维生素B1 
B．维生素C
C．维生素PP 
D．维生素E

14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（　）
A．赤豆 
B．绿豆
C．蚕豆 
D．豌豆

15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（　）
A．猪油 
B．黄油
C．椰子油 
D．葵花子油

16．奶酪中的蛋白质大部分为（　）
A．酪蛋白 
B．乳清蛋白
C．乳铁蛋白 
D．乳球蛋白

17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利 
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

18．全脂牛奶的脂肪含量约为（　）
A．10% 
B．3%
C．1% 
D．0.5%

19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　）
A．酒石酸 
B．植酸
C．草酸 
D．苦味酸

20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（　）
A．煤火 
B．炭火
C．电炉 
D．微波

21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（　）
A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

22．在食物成分表中，符号“…”表示（　）
A．未测定 
B．未检出
C．微量 
D．不含有

23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　）
A．严重不足 
B．不足
C．适宜 
D．过量

24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　）
A．15% 
B．20%
C．30% 
D．35%

25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（　）
A．血液 
B．粪便
C．尿液 
D．头发

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