浙江省2006年7月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.从宴席编排的程序来看,酒菜搭配要科学,先上冷菜是劝酒,跟上热菜是( )
A.压酒
B.醒酒
C.解酒
D.佐酒

2.宴席上,上整尾鱼肴时，指向客人的是( )
A.鱼背
B.鱼尾
C.鱼头
D.鱼腹

3.周代八珍宴，是为周朝皇帝食用而烹制的，它的组成是( )
A.6菜1饭
B.6菜2饭
C.8菜1饭
D.8菜2饭

4.色彩为菜肴服务，当以什么为主？( )
A.色
B.香
C.味
D.形

5.一般宴会厅的人均占用面积是( )
A.1.8-2.2平方米
B.2.2-2.8平方米
C.2.8-3.2平方米
D.3.2-3.6平方米

6.花台制作者在构思花台主题时，要按宴会厅的环境、餐桌大小、形状进行创作，如果餐桌是长台，花台的形状就不能摆成( )
A.正方形
B.长方形
C.圆形
D.三角形

7.为保持美观整齐,宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整,中缝要( )
A.向下
B.向上
C.抹平
D.突出

8.固定资产应分类设置各种账册，通常按三级账的方式进行账册登记，二级账的部门为( )
A.餐饮部
B.财务部
C.工程部
D.使用部门

9.在宴会销售过程中,非常敏感的问题是( )
A.品种
B.质量
C.服务
D.价格

10.宴会设计的首要条件是( )
A.就餐标准
B.宴会程序
C.宴会主题
D.活动形式

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11.从中式宴会文化的深层内涵分析，当代中式宴会的特点是( )
A.精
B.美
C.形
D.情
E.礼

12.宴会部的组织机构，主要有( )
A.预订部门
B.后勤部门
C.服务部门
D.计划部门
E.厨房部门

13.宴会结束时,要建立宴会档案。宴会档案的主要内容有( )
A.预订资料
B.菜单
C.营业收入
D.客人对宴会的评价
E.酒店领导参与名单

14.餐台插花造型，应遵循的主要原则是( )
A.主题突出
B.重复延续
C.形象壮观
D.统一平衡
E.色彩和谐

15.宴会菜肴酒水的价格制定除计划利润法外，还有( )
A.贡献毛利法
B.分类加价法
C.售价毛利率法
D.成本毛利率法
E.跟随法

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