课程代码：00990
 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．按西方国家的宴会习惯，在用餐时不便交谈的内容是（      ）
A.生活 
B.文艺
C.体育 
D.工作

2．宴席的命名有多种分类，海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山珍宴等命名是根据（      ）
A.头道菜名分 
B.烹饪原料大类分
C.主要用料分 
D.席面布置分

3．据史料记载，先秦时期最隆重的祭品由“牛、羊、猪”三牲所组成，称为（      ）
A.太牢 
B.大牢
C.中牢 
D.少牢

4．感觉美是宴会的美食发展趋势之一，在感觉美的诸因素中，居第一位的是（      ）
A.味美 
B.触美
C.嗅美 
D.形美和色美

5．一桌宴席菜肴的熟食量大约应控制在人均（      ）
A.800克 
B.1000克
C.1200克 
D.1500克

6．一桌宴席菜肴的道数(含冷菜、热菜、点心和水果)一般为（      ）
A.10—15道 
B.10—20道
C.20—25道 
D.20—30道

7．光线会影响菜肴出品的质量，宴会厅必须谨慎使用的光线是（      ）
A.烛光 
B.彩光
C.白炽光 
D.荧光

8．酒店低值易耗餐具的损耗率应控制在（      ）
A.千分之二之内 
B.千分之五之内
C.千分之八之内
D.千分之十之内
 
9．容量为10盎司的水杯是餐厅使用最多的餐具，其配备的数量是：餐厅全部客满人数乘以2，然后再加上总量的（      ）
A.10％ B.15％
C.20％ D.25％

10．中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是（      ）
A.方台 
B.圆台
C.长条台 
D.转台

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