全国2008年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．中国宴会文化中寄寓着传宗接代厚望的习俗是（　）。
A．吃蛋 
B．抓周
C．婚庆 
D．报恩

2．中国宴会史上，同时用波斯语、阿拉伯语、蒙古语和汉语命名并流传下来的宴会是（　）。
A．诈马宴 
B．千叟宴
C．皇寿宴 
D．烧尾宴

3．宴会部组织机构中，能提出宴会价格标准的部门是（　）。
A．厨房部 
B．预订部
C．服务部 
D．管家部

4．一桌宴席菜肴荤素搭配的比例要合理。通常情况下，冷菜的荤素搭配比例是5∶3或5∶4，热菜的荤素搭配比例是（　）。
A．5∶1 
B．5∶2
C．5∶3 
D．5∶4

5．以红、橙等暖色调作为宴会厅主色调，这种配色方案为（　）。
A．娇艳色调 
B．轻柔色调
C．喜庆色调 
D．青春色调

6．大型中式宴会在安排座位时，要为可能出现的额外客人预留座位的比例是（　）。
A．5% 
B．10%
C．15% 
D．20%

7．在了解宾客喜好与禁忌的过程中，放在首要位置给予考虑的因素是（　）。
A．国籍民族 
B．职业特点
C．年龄性别 
D．宗教禁忌

8．世界上一致公认的最高档的瓷器是（　）。
A．贝瓷 
B．珍珠瓷
C．骨质瓷 
D．镁质瓷

9．餐饮企业发布公共关系广告的主要目的是（　）。
A．树立形象 
B．引人注目
C．突出实惠 
D．说服读者

10．不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（　）。
A．计划利润法 
B．贡献毛利法
C．成本利率法 
D．分类加价法

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