课程代码：02680
一、填空题(每空1分，共15分)
1.稻谷清理的方法主要有风选，筛选，___________和___________。
2.小麦水分调节的形式分为两种，即___________和___________。
3.油脂精炼中脱酸的方法有碱炼脱酸，和___________。
4.粉丝生产中常用的原料有___________和___________。
5.食醋的品种繁多，归纳起来有___________，___________和___________三大类。
6.果蔬组织的结冰包括两个过程，即___________和___________。
7.淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽，___________和___________。
8.大米成品整理主要是___________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10 分)

1.下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是（　　　）。
A.氧化淀粉     B.预糊化淀粉
C.酸化淀粉     D.酯化淀粉
2.稻谷加工所得的副产品主要有（　　　）。
A.大米     B.米糠
C.麸皮     D.维生素E
3.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（　　　）。
A.清理     B.软化
C.破碎     D.蒸炒
4.进入碾米机的物料是（　　　）。
A.稻谷     B.谷糙混合物
C.大米     D.糙米
5.小麦制粉工艺中心磨系统的来料主要是（　　　）。
A.小麦     B.麸皮
C.麦心     D.面粉
6.麦芽糊精属于（　　　）。
A.麦芽糖     B.低转化糖
C.葡萄糖     D.中转化糖
7.茅台酒属（　　　）白酒。
A.酱香型     B.浓香型
C.清香型     D.米香型
8.小曲白酒的生产工艺方法属于（　　　）。
A.固态发酵法    B.液态发酵法
C.半固态发酵法   D.稀醪发酵法
9.罐头食品杀菌的主要对象是（　　　）。
A.酵母菌     B.霉菌
C.好气性细菌    D.厌氧性细菌
10.油脂中最常见的不饱和脂肪酸是（　　　）。
A.软脂酸     B.硬脂酸
C.油酸     D.花生酸 转贴于：自考_考试大

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