浙江省2006年7月高等教育自学考试
生物化学（一）试题
课程代码：02072

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.维持人和动物体内pH值恒定的无机缓冲体系是（　）
A.钾和钠的酸性碳酸盐和磷酸盐
B.钾和钠的硫酸盐和磷酸盐
C.钾和钠的硝酸盐和磷酸盐
D.钾和钠的酸性碳酸盐和氯化物

2．下列食物中，成碱食物是（　）
A.鸡蛋 
B.猪肉 
C.谷类 
D.苹果

3.当淀粉的聚合度n=20-30个葡萄糖残基时，与碘反应呈（　）
A.无色 
B.紫红色 
C.绿色 
D.蓝色
4．能够反映油脂不饱和程度的指标是（　）
A.酸价 
B.碘价 
C.皂化价 
D.过氧化价

5.氨基酸是构成下列哪种物质的基本单位？（　）
A.脂肪 
B.纤维素 
C.蛋白质 
D.碳水化合物

6．下列情况中，不属于影响蛋白质变性作用的因素是（　）
A.放射线照射 
B.超声波 
C.加水稀释 
D.机械抽打

7.成年人缺乏维生素D，容易导致（　）
A.夜盲症 
B.佝偻病 
C.软骨症 
D.脚气病

8．酶失活的温度在（　）
A.20-30℃ 
B.45-50℃ 
C.60-80℃ 
D.90-100℃

9.在一定条件下,油脂与水能发生（　）
A.老化 
B.糊化 
C.乳化 
D.转化

10．下列物质中,无甜味的是（　）
A.淀粉 
B.乳糖 
C.麦芽糖 
D.果糖

11.呼吸作用主要是细胞内哪种物质发生的氧化作用?（　）
A.维生素 
B.碳水化合物 
C.脂肪 
D.蛋白质

12．下列哪种细胞色素能直接以分子氧为受氢体?（　）
A.细胞色素aa3 
B.细胞色素b 
C.细胞色素c 
D.细胞色素c1

13.下列酶类中,能不经过细胞色素或其它传递体而将氢直接交给分子氧的是（　）
A.酚氧化酶 
B.过氧化物酶
C.抗坏血酸氧化酶 
D.黄素蛋白氧化酶

14．葡萄糖在细胞中氧化降解的历程主要经过了（　）
A.α-氧化 
B.β-氧化
C.HDP-TCA途径 
D.HMS途径

15.在面粉中适当添加赖氨酸后可以使其蛋白质的生理价值得到提高，这是发挥了（　）
A.蛋白质互补作用 
B.蛋白质庇护作用
C.蛋白质保护作用 
D.蛋白质抗生酮作用

16．食品在高温下褐变的主要原因是发生了（　）
A.酶促反应 
B.羰氨反应 
C.氧化反应 
D.还原反应

17.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是（　）
A.花青素 
B.植物鞣质 
C.血红素 
D.花黄素

18．下列物质中，有呈鲜作用的是（　）
A.D-谷氨酸钠 
B.L-谷氨酸钠 
C.焦糖 
D.氯化钠

19.下列物质中，能引起神经麻痹的微生物毒素是（　）
A.黄曲霉毒素 
B.沙门氏菌毒素
C.葡萄球菌肠毒素 
D.肉毒杆菌毒素

20．蔬菜的香气成分主要是（　）
A.酚类化合物 
B.酯类化合物 
C.含硫化合物 
D.胺类化合物

二、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
21．水可以产生热量，故能维持体温。( )
22.钙是人体易缺乏的矿物质，这是由于食物中含钙量少造成的。( )
23．碳水化合物又称糖类，是具有甜味的一类有机物。( )
24．当淀粉的含水量低于10%时，淀粉几乎不老化。( )
25．液态油是由不饱和脂肪酸组成的，固态脂是由饱和脂肪酸组成的。( )
26．蛋白质、脂肪、碳水化合物都有提供热能的生理作用。( )
27．酶元是酶的前体，与酶一样具有明显的催化功能。( )
28．随着脂肪酸的碳原子个数增加，其熔、沸点也都逐渐上升。( )
29．在临时缺氧的情况下，生物体内的有机物质可以进行无氧氧化。( )
30．生物氧化过程中水的形成是底物分子中的氢直接和来自大气中的氧结合的结果。( )
31．食物中的各种成分都必须经过消化才可被人体吸收。( )
32．味感可因另一物质的存在而加强，也可因另一物质的存在而被抑制。( )
33．从结构上看，类胡萝卜素是多烯色素。( )
34．过多摄入硫苷类物质有致甲状腺肿的生物效应。( )
35．脂肪在空气中会发生自动氧化，这个变化对脂肪的质量并无影响。( )

三、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
36.根据单糖的聚合度，碳水化合物可以分为_______。
37.食物中所含水分一般以_______和_______状态存在。
38．脂肪彻底水解后的产物是_______和_______。
39．酶的专一性可分为_______和_______。
40．水果、蔬菜成熟过程中的呼吸作用特征体现在_______现象和_______的变化。
41．生物氧化中产生的CO2来自底物降解过程中形成的_______的_______作用。
42．酶促褐变的发生需要有适当的酚类底物、_______和_______。
43．食物中天然苦味物质的植物来源有两大类，即_______及一些_______。

四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
44.水分活度
45．限制氨基酸

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